Hydroxypropyl - - cyclodextrin (hp - - cd), sebagai bahan tambahan makanan dengan prestasi yang sangat baik, memainkan pelbagai peranan penting dalam bidang makanan.
CD HP - - dapat meningkatkan kestabilan pelbagai komponen dalam makanan. Perasa makanan seperti intipati mawar, lauraldehid, dan anethole tidak menentu dan mudah dioksidakan oleh cahaya matahari dan udara, yang tidak kondusif untuk penyimpanan dan pengangkutan. Walau bagaimanapun, selepas dimasukkan oleh HP - - CD, kestabilan mereka sangat dipertingkatkan. Contohnya, apabila ambar ambar Oriental meningkat intipati, kestabilan terma, fotostabilitas, dan sifat antioksidannya bertambah baik, yang dapat menghalang kehilangan bahan-bahan aktif dan mempunyai harta pelepasan yang mampan, menjadikannya mudah untuk pengangkutan dan penyimpanan. Walaupun pigmen semulajadi selamat, mereka tidak stabil kerana pengaruh cahaya, haba, asid, dan alkali. Carotenoids, pigmen flavonoid, dan lain -lain, selepas dimasukkan oleh Hp - - CD untuk membentuk kompleks, kestabilan mereka bertambah baik. Sebagai contoh, selepas astaxanthin dimasukkan, kelarutannya meningkat, kestabilan penyimpanannya pada suhu yang berbeza dipertingkatkan, dan aktiviti antioksidannya juga bertambah baik.
Ia juga boleh mengubah fasa fizikal makanan dan meningkatkan kelarutan komponen yang kurang larut. Rutin mempunyai prospek yang luas sebagai bahan mentah yang berfungsi tetapi dibatasi oleh kelarutan air yang sangat rendah. Selepas dimasukkan oleh CD HP - -, kelarutannya meningkat, dan perubahan fasa fizikalnya. Asid trans-ferak membentuk kompleks inklusi dengan CD hp - - dalam nisbah molar tertentu, dan kelarutan dan kestabilannya bertambah baik, memperluaskan aplikasinya dalam makanan.
HP - - CD mempunyai kesan penghambatan terhadap tindak balas hidrolisis lemak. Wang Dongxin dan lain -lain menggunakan kaedah conductometric untuk menentukan bahawa dalam penyelesaian etanol dengan pecahan massa sebanyak 38%, Hp - - Cd boleh menjejaskan kadar hidrolisis lemak, mendedahkan tingkah laku persatuan antara kedua -dua.
Di samping itu, CD hp - - boleh menutupi bau dan perisa yang tidak menyenangkan dalam makanan dan meningkatkan kualiti deria produk. Dalam sesetengah makanan yang mengandungi komponen bau khas, bau yang tidak menyenangkan dapat dikurangkan melalui kesan inklusi, rasa dapat ditingkatkan, dan penerimaan pengguna dapat ditingkatkan.
