Pemeliharaan Keju Domiati yang Dipertingkatkan Menggunakan Nanocoating Nanocoating's Carboxymethyl Chitosan Dimuatkan dengan Ekstrak Pomegranate Peel
Keju Domiati, salah satu keju putih lembut yang paling popular, sangat mudah terdedah kepada kemerosotan mikrob akibat kandungan kelembapan yang tinggi dan kepekatan garam yang rendah. Hisham A. Elshoky et al. Menilai keberkesanan salutan yang boleh dimakan baru yang diperbuat daripada nanopartikel karboksimetil kitosan yang dimuatkan dengan ekstrak kulit delima (CCS LP) dalam meningkatkan jangka hayat keju domiati. Kajian ini membandingkan prestasi CCS LP kepada ekstrak kulit delima (PPE) dan nanopartikel karboksimetil chitosan (CCS NPS) sahaja. CCS-LP menunjukkan aktiviti antioksidan tertinggi (88.36% DPPH, 92.04% perencatan ABTS) berbanding PPE dan CCS NPS. Dalam ujian antimikrob, CCS LP menunjukkan aktiviti unggul terhadap Staphylococcus aureus, mengurangkan pertumbuhan bakteria sebanyak 66.17 % pada 800 ug/ml, berbanding PPE (40.48 %) dan CCS NPS. Tambahan pula, keju domisi yang disalut dengan CCS LP mengekalkan kandungan kelembapan 61.02 % selepas 28 hari penyimpanan yang disejukkan, manakala kawalan keju domiati yang tidak bersalut menurun dengan ketara kepada 53.89 %. Lapisan CCS LP juga mengekalkan sifat kimia dan tekstur keju, meminimumkan protein dan turun naik kandungan lemak. Beban mikrob dalam keju bersalut CCS LP telah dikurangkan dengan ketara, dengan jumlah bakteria dan jumlah yis/acuan pada 5.44 log CFU/g dan 3.77 log CFU/g, masing-masing, berbanding dengan 7.44 log CFU/g dan 5.07 log CFU/g dalam keju yang tidak diselaraskan. Penemuan ini menyerlahkan potensi CCS LP sebagai salutan yang boleh dimakan yang berkesan untuk meningkatkan sifat antioksidan dan antibakteria keju domiati sambil mengekalkan kualiti deria dan jangka hayatnya. Kajian ini membentangkan CCS LP sebagai strategi pemeliharaan makanan berasaskan biopolimer yang menjanjikan.
