Hydroxypropyl betacyclodextrindigunakan terutamanya dalam bahan tambahan makanan, yang ditunjukkan dalam aspek berikut: anti-volatilisasi, anti-pengoksidaan, penguraian cahaya dan haba, perlindungan pigmen, kelembapan dan lembapan, penghapusan bau, dan penambahbaikan struktur organisasi makanan.
1. Anti-volatilisasi, anti-pengoksidaan, anti-degradasi
Sesetengah perisa kadangkala ditambah pada makanan untuk memberikan rasa makanan, seperti perisa mawar, lauraldehid, anisol, dsb., tetapi perisa ini mudah meruap, terdedah kepada cahaya matahari dan pengoksidaan udara, yang tidak kondusif untuk pengangkutan dan penyimpanan. Apabila ini dibungkus denganHP- -CD, kestabilan mereka sangat dipertingkatkan dan mereka boleh disimpan untuk masa yang lama. Dengan menggunakan struktur rongga hidrofobik dan hidrofilik betacyclodextrin hidroksipropil, pati mawar ambar Oriental telah dimasukkan, yang sangat meningkatkan kestabilan haba, kestabilan cahaya dan rintangan pengoksidaan intipati, menghalang kehilangan bahan aktif, mengekalkan rasa penuh dan halus, meningkatkan pelepasan perlahan rasa, dan memudahkan pengangkutan dan penyimpanan rasa.
2. Melindungi pigmen
Pigmen semulajadi yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan tidak mempunyai masalah ketoksikan, tetapi tidak stabil di bawah pengaruh cahaya, haba, asid dan alkali. Karotena, pigmen flavonoid, pigmen flavin dan pigmen semula jadi lain boleh dibentuk olehHP- -CDkompleks kemasukan, sekali gus meningkatkan kestabilan.
3. Tukar fasa makanan
Rutin, sebagai bahan mentah makanan, terutamanya bahan mentah berfungsi, mempunyai prospek aplikasi yang luas dalam makanan kesihatan. Walau bagaimanapun, keterlarutan air rutin adalah terlalu rendah, yang mengehadkan penggunaannya. Selepas kemasukan daripadaHP- -CD, keterlarutan rutin telah dipertingkatkan.
Sebagai tambahan kepada aplikasi di atas,HP- -CDmempunyai aplikasi lain dalam makanan. Sebagai contoh, dengan kaedah pengeringan beku, asid trans-ferulik dan betacyclodextrin hidroksipropil dimasukkan ke dalam nisbah molar 1:1, dan keterlarutan dan kestabilan asid trans-ferulik bertambah baik dengan ketara selepas kemasukan, yang boleh mengembangkan penggunaan ferulik. asid dalam makanan.
